Как самарский урожай сохранить по самый май

С чего начать?

Прежде всего осенью следует подготовить погреб к зиме. Проветрите его в середине сентября в сухую ветреную погоду. Затем обеззараживаем стенки. Покрасьте их свежей побелкой на основе извести. Добавьте 3-5% раствор медного купороса. Если в погребе стены или стеллажи из дерева - обработайте 5-10% медью. После опрыскивания обязательно проветрите еще раз помещение. Тогда погреб будет защищен от «фирменной» самарской заразы - мха.

В щелях могут затаиться насекомые и даже грызуны. Чтобы их выгнать, используйте серную шашку (они продаются продаются в садово-огородных отделах хозяйственных магазинах). Поставьте шашку на металлическое основание, зажгите и быстро закройте погреб снаружи. Потом процедуру можно повторить. Через сутки – двое снова проветрите помещение.

Два шага

В Самаре осень холодная и дождливая, а зима - морозная. Поэтому овощи хранят в небольших бункерах или ящиках - большой кучкой дольше не портятся. Перед тем, как отправлять урожай на зимовку, его следует подготовить.

Шаг первый. Сортируем. Продукты с даже малейшими повреждениями надо будет съесть в первую очередь. Поэтому кладем их сверху.

Шаг второй. В погребах после влажных самарских лета и весны овощи могут сгнить. Чтобы этого не произошло – насыпьте в пластиковый поддон 10 - 15 кг соли или положите рядом с овощами несколько красных кирпичей. И то, и другое сработает как поглотитель влаги.

Как хранить картофель и морковь...

Корнеплоды после уборки очистите от земли, слегка подсушите и подержите на свету один – два дня. На хранение можно класть только сухие плоды.

Картофель сортируем по размеру. В одну кучку кладем семенной, в другую – на еду. Семенной картофель оставляем на свету 2 недели. При этом в нем вырабатывается ядовитое вещество - солонин (он придает кожуре картофеля зеленоватый оттенок). В пищу такой овощ не пригоден. А на посадку – самое то.

Съедобные клубни укладываем слоем около одного метра. Увеличить срок годности картофеля можно, положив его вместе с листьями рябины и мелисы лимонной, которая растет на самарских дачах как сорняк.

Чтобы сохранить морковь, есть несколько вариантов. Берем мешки из толстого полиэтилена, в них укладываем овощи и смешиваем с влажным песком. Раз в неделю опрыскиваем настоем луковой шелухи. Или кладем на дно опилки, на них корнеплод и присыпаем опять опилками. Третий вариант - морковь обмазываем глиной..

Можно упаковать овощ в плотную бумагу, добавить корневище хрена. Свертки положить в полиэтиленовый пакет с отверстиями, завязать его и поставить к балконной двери. Раз в неделю открывать пакет и сбрызгивать водой бумагу.

... свеклу ...

Для хранения отбирайте клубни диаметром 5 - 10 см. Уложите свеклу в ящик рядами: корешками внутрь, черешками наружу, послойно пересыпьте чистым и слегка влажным песком. Поддерживайте температуру 0 - + 2 градуса, влажность воздуха - 90%. Раз в две недели проверяйте корнеплоды. Если ботва отросла, значит, в хранилище слишком тепло. Искусственно понижайте температуру. Для этого можно взять специальный обогреватель и поставить его в режим «холод».

... капусту ...

Для хранения подойдет только неповрежденная капуста. Если тля или паутинная муха, известные самарским дачникам, испортили несколько кочанов – отправляйте их на засолку или закваску. Остальные кочаны укладываем плотными рядами в деревянный ящик в погребе. Листья ни в коем случае не срывайте.

... кабачки и тыквы ...

Кабачки следует хранить в прохладных помещениях. Подойдет подвал городского дома. Можно даже в комнате, главное - на балкон не выносите. При наших суровых зимах загубите овощи.

Тыкву до нового урожая можно сохранить при температуре 3 - 10 градусов и относительной влажности 70 - 75%. Ее можно измерить специальным устройством - психрометром. Оно продается в хозяйственных магазинах Самары.

Перед тем, как убирать плоды на хранение, подержите их пару недель на солнце или в сухом помещении. При этом тыковки должны быть с неповрежденным хвостиком и лежать в куче. Тогда испарится влага, а кора плодов станет прочнее.

Прежде чем уложить тыкву в погреб, укройте дно соломой. Кстати, в течение зимы у тыквы может намокнуть хвостик. Если заметите это - только заметите неполадку – обрежьте его, а то плод сгниет. А место среза обожгите спичкой или свечкой.

... помидоры ...

Их чаще убирают зелеными, чтобы не заболели фитофторозом (знаменитая в нашей области болезнь, от нее на плодах появляются темные пятна). На подоконнике помидоры дозревают. Хранить можно так:

Первый способ. Укладываем здоровые овощи в ящики плодоножками вверх. На дно и между плодами насыпаем сухой торф или мелкую стружку слоем 1,5 см. Храним при температуре 10 - 12 градусов.

Второй способ. В чистую сухую банку закладываем насухо вытертые помидоры средней спелости. Вливаем 2 ложки спирта, поджигаем и, пока он горит, встряхиваем банку. Закрываем стерилизованной крышкой. Только будьте осторожны – не обожгитесь.

Третий способ. Из мелких и зеленых томатов, когда надежда на созревание потеряна, сварить варенье. Для этого надо их наколоть вилкой, залить холодной водой, кипятить 10 мин. Воду слить, залить новую, снова прокипятить, добавить сахар. Варить на слабом огне около часа, перед окончанием приготовления добавить сок лимона. Такое варенье по вкусу напоминает инжирное. На 2 кг помидоров надо - 1,5 кг сахарного песка и 2 стакана воды.

... яблоки ...

На зимнее хранение закладывают зимние и поздне-осенние сорта. На продолжительность хранения влияет прежде всего правильность сбора фруктов. Дело в том, что в естественных условиях, яблоки покрыты тончайшим слоем т.н. «воска», он виден невооруженным глазом, выглядит как седоватый налет. Этот воск является хорошим антибактериальным средством и предохраняет яблоки от быстрого загнивания. Поэтому очень важно сохранить этот защитный слой.

Хранить яблоки можно в ящике со стружкой. Чем меньше вы будете перекладывать фрукты при уборке, тем лучше. Поэтому сорванное яблоко сразу уложите в ящик для хранения. «Сразу» - это значит - сорвал – положил. Никаких промежуточных пересыпаний!

Уборку яблок следует вести в мягких тряпичных перчатках, а не голыми руками. Плодосъемниками лучше не пользоваться они - повреждают как сами яблоки, так и их защитный слой. Закладывайте на хранение только абсолютно здоровые фрукты.

СПРАШИВАЛИ? ОТВЕЧАЕМ!

Пять лет сажаю все овощи на «законных» местах. Помидор сидит в теплице, моркови и картофелю отведены определенные участки на грядке. Но появилась огромная проблема – количество урожая стало падать на глазах. В прошлом году собрала 16 ведер картошки, а в этом всего 10. Скажите, может, нужно подкормить корнеплоды?

Галина В.

Отвечает Андрей Баканов, сотрудник Сергиевского агроцентра:

- Вы совершили «ошибку первоклассника» - забыли про севооборот. То есть, каждый год овощи должны быть на новом участке. Можно придумать два плана расположения культур. Один использовать по четным годам, другой – по нечетным.

Что касается подкормки – обязательно внесите перегной или навоз после сбора урожая. Не забудьте, что навоз должен быть сухим, желательно перемешанным с землей. Птичий я не рекомендую – сожжете нежную самарскую землю.

РЕЦЕПТ «КП»

Яблочное варенье с медом и мятой

Яблочное варенье с медом и мятой

Сейчас самый урожай яблок, и просто нельзя не сделать на зиму насколько банок повидла. Надоели привычные заготовки? Попробуйте этот рецепт.

Нам понадобится: 1кг яблок: 1кг сахара, 250г меда, 200мл кипяченой воды, 100г лимонной цедры, 3г корицы, пара веточек мяты.

Способ приготовления: яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте на дольки толщиной 1 см. Опустите их в закипающую воду и проварите 3 минуты. Выньте фрукты и окатите их холодной водой, затем слейте воду, оставьте 250мл, добавьте в нее сахар. В кипящий сироп положите яблоки и доведите на медленном огне еще раз до кипения.

Снимите яблоки с огня и дайте остыть. Затем снова поставьте варенье на огонь, добавьте лимонную цедру, корицу, мед, мяту, доведите до кипения. Опять снимите с огня и остудите.

Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Приятного аппетита!

*Информация с сайта cooking.wild-mistress.ru